Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Содержание
  1. Как подобрать персонал для ресторана или кафе
  2. Работники кухни:
  3. Обслуживающий персонал:
  4. Административный персонал:
  5. Обязанности персонала ресторана
  6. Требования к сотрудникам общепита
  7. Подбор персонала для ресторана или кафе
  8. Советы по оценке квалификации:
  9. Как персонал помогает сделать заведение лучше
  10. Не смотрите свысока. Сколько зарабатывают заправщики и официанты
  11. Заправщики АЗС
  12. Официанты
  13. Зарплата и другие доходы бармена
  14. Сколько зарабатывает бармен: составляющие зарплаты
  15. От чего зависит, сколько зарабатывает бармен в России?
  16. Средний заработок бармена в заведениях разного типа
  17. Зарплата в Москве и регионах
  18. Какие чаевые обычно у барменов?
  19. Как стать барменом?
  20. Какие требования выдвигают к соискателям?
  21. Зарплата официантов
  22. Средний уровень з/п в России, и из чего он складывается
  23. Заработная плата в «Шоколаднице»
  24. Работа официантом за рубежом
  25. Зарплата официанта в США
  26. Сколько зарабатывают в Евросоюзе
  27. Азиатский континент
  28. Как зарабатывают на голодных:
  29. Больше влезет
  30. Недовес, или Сколько вешать в граммах
  31. Чек для бдительных
  32. Всё своё ношу с собой
  33. Вкус обмана
  34. Фонд оплаты труда в ресторане: что входит, как рассчитать, анализ, планирование и налоги на ФОТ — Poster POS
  35. Ставка
  36. Премия

Как подобрать персонал для ресторана или кафе

Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Собираем команду: рекрутер в сегменте HoReCa Денис Кузин рассказывает о нюансах, которые нужно знать, чтобы найти достойных сотрудников в ваше заведение.

Например: как понять, кто вам требуется, где искать квалифицированный персонал и в каких случаях нужно брать сотрудников на аутсорсинг, чтобы получать больше прибыли.

Я работал со многими начинающими владельцами заведений — и никогда не встречал тех, кто вообще не представляет, какой персонал нужен в его будущий ресторан или кафе. Человек как минимум бывает в подобных местах в качестве посетителя и понимает каркас, на котором строится команда.

Однако некоторые важные должности не видно из зала, и есть риск их упустить. Или наоборот: нанять специалиста, который конкретно в это заведение вовсе не обязателен, и слить на этом деньги. В этих тонкостях мы попробуем разобраться.

Но для начала составим примерный список должностей для общепита, чтобы видеть картинку целиком.

Работники кухни:

  • Шеф-повар — создает общую концепцию заведения, составляет технологические карты блюд, следит за их правильной подачей, контролирует наличие продуктов на кухне.
  • Су-шеф — помощник и заместитель шефа.
  • Повара — готовят блюда по технологическим картам. Поваров может быть несколько: например, специалисты горячего / холодного цеха.
  • Посудомойщица
  • Помощник повара / коренщик — помогает поварам чистить овощи.

Обслуживающий персонал:

  • Администратор зала — встречает гостей.
  • Официант
  • Бариста
  • Бармен
  • Кассир
  • Уборщица

Административный персонал:

  • Управляющий — отвечает за все в целом: работа кухни, работа зала, маркетинг, финансовые показатели выручки и себестоимости.
  • Менеджер смены — заместитель управляющего.
  • Бухгалтер — ведет учет доходов и расходов, работает с налоговыми органами.
  • Бухгалтер-калькулятор — рассчитывает цены на блюда, определяет нужное число продуктов.
  • Менеджер / специалист по снабжению и логистики (закупщик) — приобретает продукты по заданным параметрам.

Специалистов много.

Осталось понять, кто из каждой категории нужен именно вам и где найти квалифицированных сотрудников.

Обязанности персонала ресторана

В предыдущем блоке я кратко пояснил, какую работу выполняют сотрудники. Но тут есть важный момент: часто под должностные обязанности подводится конкретный функционал сотрудника. Это значит, что в зависимости от ситуации владелец может назначать исполнителю новые задачи.

Например.

Бизнес пошел не так, как было запланировано, предприниматель решает поменять свой профиль и заодно — функционал команды. Допустим, у него был бармен, администратор и официантка, но теперь 3 человека для него — много, и он раскидывает должность бармена между официантом и администратором.

Еще пример. В маленьких заведениях шеф-повар может выполнять работу бухгалтера-калькулятора, посудомойщица — быть также коренщицей и уборщицей, а официант — кассиром. Так что будьте внимательны, чтобы не нанять «лишнего» для вашего бюджета человека.

Требования к сотрудникам общепита

Самое главное требование — наличие санитарной книжки. Это априори, тут не должно быть послаблений, вроде «Возьмите меня, я через неделю оформлю».

Если комиссия обнаружит отсутствие удостоверения, владельцу грозят штрафы, конкуренты могут раздуть скандал, выручка упадет. Это я не говорю о рисках, связанных со здоровьем посетителей.

Другие требования — по вашему усмотрению. Если вы считаете, что официант должен каждые 15 минут подходить к одному гостю и спрашивать, не желает ли он чего-то еще, то это вы сотруднику и назначаете.

Подбор персонала для ресторана или кафе

Набор команды — с одной стороны, дело нехитрое, так как в нём сложно придумать что-то новое. Предприниматель просто снимает кальку с похожих точек, нанимая похожих сотрудников.

С другой стороны, процесс все-таки очень индивидуальный и со своими нюансами. Новичкам важно понять такие особенности:

  1. Все исходит из концепции заведения. В обычное кафе вы можете нанять просто хорошего баристу. Но если вы намереваетесь делать альтернативный кофе, придется искать творческого человека, разбирающегося в обжарке зерен и способах приготовления.
  2. На должности шеф-повара строится любая точка общепита. Он приносит владельцу на 50% готовый бизнес, особенно когда сразу приходит со своей технологической картой. Поэтому ваша главная задача при подборе персонала для ресторана или кафе — найти крутого шефа с многолетним опытом.
  3. Состав команды со временем может меняться. Ресторанный бизнес очень подвижный, поэтому и вы приготовьтесь быть гибкими.

Например: рядом появляется конкурент, который оттягивает часть клиентов. И тогда вашей точке можно попробовать перепрофилироваться: допустим, сократить число элитных поваров и за счет этого приобрести посетителей, настроенных на более низкие цены.

Или другой пример. Однажды я подбирал людей для одного заведения, которое находится рядом со стадионом. Спустя какое-то время после открытия они обнаружили, что в дни матчей к ним приходит на порядок больше людей, поэтому стали приглашать на аутсорсинг дополнительный персонал и делать больше выручки.

То есть не нужно до открытия пытаться с точностью до должности рассчитать число своих сотрудников. Вам все равно придется что-то менять.

  1. Сайт Restojob.ru — специализированный ресурс с разбивкой по городам.
  2. Группы «ВКонтакте»: «Типичный повар», «Типичный общепит | Типичный повар».
  3. Возможно, вам это покажется необычным, но эти сообщества популярны в мире общепита, и здесь вы можете подать объявление или поискать кандидата в специальном разделе.
    Группа «Профсоюз Местной Еды» — здесь можно пообщаться с коллегами-предпринимателями, попросить порекомендовать кого-то из персонала.

  4. Работные сайты, типа Hh.ru, Superjob.ru, раздел работы на Avito.ru.
  5. Заведения общепита: оценивайте вкус и подачу блюда, присматривайтесь к официантам и управляющим и предлагайте работу тем, кто показал себя наиболее достойно. Вы можете даже попробовать переманить к себе целую команду во главе с шеф-поваром.

Кстати, это вполне этично, потому что учит владельцев заведений дорожить персоналом, уважать и не обманывать. Команда, которая всем довольна, не перейдет в другое место, даже если ей предложат зарплату на 15-20% выше.

Советы по оценке квалификации:

  • Попросите кандидата подтвердить квалификацию рекомендательным письмом от бывшего работодателя. В этом бизнесе рекомендации стоят очень дорого.
  • А когда вы уже наняли работника и хотите его оценить, наймите «тайного покупателя» — он сможет оценить не только вкус блюда, но и его размер и аккуратность подачи. Официант проверяется еще быстрее — был ли он обходительным, заметил ли желтое пятно на белой скатерти.

И кроме того, не бойтесь брать сотрудников без опыта: поваров, официантов, помощников бармена, бариста.

Это самая благодарная категория, которая будет стараться, чтобы завоевать строчку в резюме, даже за небольшую оплату.

Как персонал помогает сделать заведение лучше

Сегодня сервис в России круче, чем десять лет назад, но все-таки пока еще слабый. Работники зала начинают постигать основы ресторанного гостеприимства. Работники кухни уже понимают, что мало сделать вкусное блюдо — они учатся красиво и оригинально его оформлять.

А теперь принципиально важный момент. Хотя общую концепцию определяет владелец, персонал все-таки намного лучше понимает своих клиентов и их пожелания. Поэтому нужно прислушиваться к мнению команды относительно работы с гостями, оформления интерьера, закупки продуктов и создания блюд.

Источник: https://quickresto.ru/news/kak_podobrat_personal_dlya_restorana_ili_kafe/

Не смотрите свысока. Сколько зарабатывают заправщики и официанты

Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Снобам, скупердяям и завистникам это читать не стоит – «сдуются» и из принципа перестанут давать чаевые. Всем остальным – добро пожаловать: узнайте вместе с Anews, почему героям нашей статьи совсем не подходит характеристика «жалкая обслуга».

Заправщики АЗС

В интернет-базах вакансий по Москве предлагаемые зарплаты варьируются от 15 000 до 50 000 рублей. Опыт работы и квалификация, как правило, не требуются. В обязанности, кроме заправки автомобилей, входит уборка территории. График сменный, например, сутки через трое.

Правда, не все работодатели уточняют, что сам оклад маленький, а основу дохода составляют чаевые. Много ли соберёшь – зависит от ряда факторов: расположение АЗС, число клиентов, их настроение, простое везение, наконец.

Может показаться, что при таких условиях достичь верхней планки заработка нереально, но это не так. Слово тем, кто знает по себе.

Оператор, работавший на АЗС в Москве, Подмосковье и Питере рассказал The Village: «Если работать официально, то зарплата у заправщика – 55 рублей в час, а в каких-то сетях меньше – около 40. Когда устраиваешься через менеджера (т.е.

через стороннюю фирму по набору сотрудников для АЗС. – прим. Anews), стабильно получаешь 1 200 рублей за одну смену, что в Москве, что в области. Если нужны деньги, просто договариваешься и выходишь чаще. У меня в среднем в месяц выходит около 50 тысяч рублей.

Это не только зарплата, но ещё и чаевые».

Александр, бывший таксист, который перешёл работать на заправку и не жалеет, поясняет порталу «АвтоВзгляд»: «График плавающий – 10 дневных смен по 12 часов плюс пять ночных.

Зарплата почасовая – около 85 рублей час, ночью – больше. В дневную работать выгоднее. Но зарплата у нас совсем не главная часть дохода. Я со смены меньше 2000 рублей чаевых не приношу.

В хороший день за смену может набежать и до 3500 рублей».

Нетрудно подсчитать, что только на дневных сменах Александр зарабатывает больше 30 тысяч.

HarbingerOne, бывший заправщик «Лукойл»: «Работал на заправке в студенческие годы (в 2009-м. – прим. Anews). В месяц „на чай“ получалась примерно равная с окладом сумма. Работая 7-8 дней в месяц, что не сказывалось на моей учёбе, я имел доход в 15 тысяч, что было почти средней з.п. в регионе в то время».

РИА Новости / Яков Андреев

Кстати, любопытно взглянуть на клиентов глазами заправщиков: кто и как оставляет или не оставляет чаевые.

«Обычно как бывает: приезжает дяденька на машине миллиона за четыре, ты ему и стёкла протрёшь, и фары, а он даже спасибо не скажет. Сел и поехал, как в порядке вещей. А вот какой-нибудь дедушка на „шестерке“, которая еле на ходу, даст рублей 50, а то и 100. Обычно оставляют минимум 10 рублей».

«Сейчас у всех деньги на карте, мелочи по карманам нет, так что могут просто сигаретой или жвачкой угостить. Бывает, что дают продукты. Один мужик приезжал каждое утро на „Газели“ и оставлял буханку свежего горячего хлеба, другой возил сардельки и делился ими».

«АЗС, на которой я работал, была очень посещаемой и „мажорной“, днём машин было достаточно, в час пик были очереди. Чаевые оставляли процентов 15-20 клиентов, причем абсолютно не было зависимости от автомобиля и статуса. Мог заправить X6 и получить за это 2 рубля (железных), а мог в старую раздолбанную „девятку“ залить на 200 рублей и получить полтинник на чай».

«Запомнился мужик на AUDI Q7, приехавший с подругой/супругой, которая была на Q5. Обоих заправил до полного.

Рассчитавшись, мужик подозвал меня, спросил, я ли заправлял, залез в карман, вытащил целую гору мелочи всех номиналов, долго в ней копался, нашел 50 копеек и с улыбкой чеширского кота кинул в меня со словами „заслужил“.

Воспитание не позволило сказать ничего, кроме „спасибо“, но в мыслях я уже с*ал ему на капот и драл его девушку прям на заправочной колонке».

svet_osoznania / Instagram

«Есть клиенты, которые оставляют чаевые только девчонкам, а есть те, кто никогда не оставляет ни копейки. Эти смотрятся забавно. Их желание смыться побыстрее видно за версту. Другая разновидность – „балалаечники“.

Эти забалтывают тебя, изливаясь в благодарностях, и не оставляют ни копейки. Отдельная история – жлобы. Их одинаково много что среди таксистов, что среди владельцев недешёвых джипов.

Любимый трюк таких умников – сказать, чтобы им залили 30 литров, а вернувшись, упираться, что ты глухой и не расслышал, и на самом деле он сказал „триста“».

К слову о девушках-заправщицах. Блогеры как-то подсчитали, что на «проходной» АЗС сексапильные девицы могут получать свыше 13 000 за смену, или без малого 300 000 рублей в месяц. Но близка ли эта догадка к реальности, неизвестно.

Официанты

В списках вакансий по Москве кандидатам без опыта предлагается от 35 000 рублей, с опытом и знанием сервиса премиум-класса – от 50 000. Верхний предел (среди самых свежих на момент написания статьи вакансий на HeadHunter) – 150 000. Само собой, это не оклад, а достижимая сумма вместе с чаевыми, которые могут превышать официальную ставку в 2-3 раза.

Но если заправщики все деньги забирают себе (делиться с другими операторами и кассирами на АЗС не принято), то во многих кафе и ресторанах приходится собирать чаевые со всех столов в «общак» и делить на весь персонал.

При этом смены у официантов и дольше, и тяжелее, чем у заправщиков, а рабочих дней всегда выходит больше, чем было обещано в объявлениях по найму и на собеседованиях.

Анастасия, бывшая официантка питерского ресторана класса «люкс», делится на портале Online812: «Нам сказали: график 2/2 по 12 часов в день, но в дни банкетов выходят все. В реальности работать приходилось по графику 4/1, 5/2, 3/1, так как постоянно были банкеты».

Дмитрий, бывший официант ресторана в Туле: «Несколько тысяч чаевыми – неплохие деньги. Вот только смены могут длиться от 12 до 18 часов (мой личный рекорд – 17). Таких марафонов бывает и три, и четыре подряд.

Переработки – абсолютно нормальная практика, когда не хватает персонала, а ты очень любишь деньги и у тебя есть силы. В моём табеле доходило до 340 рабочих часов в месяц, что напрочь противоречит Трудовому кодексу».

Timko1189, официант ресторана в курортном городе: «Вот скажете: работа несложная 2 через 2. Но рабочий день начинается в 9:30 и заканчивается в 1:00.

16-17 часов рабочая смена, неплохо да? За 15 дней в месяц я работаю около 200 часов (тогда как обычная пятидневка с 8-часовым графиком – это 170-180 часов).

И это работа на ногах, в постоянном нервном напряжении, мне нужно держать в голове уйму мелочей. Не так-то и просто, скажу я вам».

Так как же вознаграждается тяжкий труд официантов? Вот что пишут они сами.

Анастасия: «В месяц каждый работает по 15 дней и получает 15 тысяч рублей. То есть ставка – 1000 рублей за день. Всю остальную зарплату делают чаевые и проценты от продаж. Чаевые всегда разные – иногда за день получишь 500 рублей, а иногда и 5 тысяч».

Дмитрий: «Официанты не живут на зарплату – это лишь приятный бонус. Почасовая оплата либо ставка за смену – самые популярные варианты. Час работы может стоить 40, 50, 80 рублей – больше платят разве что в Москве или Питере.

Я же трудился в Туле, и тут были именно такие условия. Жить на такую зарплату вряд ли выйдет. Зато может сложиться так, что за 3-4 удачные смены чаевыми делается среднемесячная зарплата какого-нибудь менеджера среднего звена».

Костя, бывший официант известного ресторана японской кухни: «Ставка за час не очень большая: 120-150 руб в час, но на чаевых можно увеличить свой заработок в 2, а то и в 3 раза. Бывало, в конце дня приветливые официанты уносили и по 5 тысяч чаевых. Работать официантом тяжело, и в конце дня ты валишься с ног, но зато, как правило, хорошо работаешь – хорошо получаешь».

Timko1189: «Ах, это сладкое манящее слово „чаевые“. В каждом заведении свой регламент. Где-то чай делится на всех – повара, бармены, мойщицы посуды. Где-то чай индивидуален. Я за индивидуальный чай. Нет, не подумайте что я жадный. Сейчас объясню.

В первую очередь, когда работает общак, начинается крысятничество, не всегда, но в 3-х случаях из 4-х это будет, поверьте.

Ну, типа, оставил мне стол на чай 5000 и я такой думаю – у всех 1500-2000 по итогам дня, а у меня, скажем, 6000, и тут к тебе приходит жаба и начинает тебя душить, потому что, по итогам, на руки ты получишь 4000-4500.

Вообще, если говорить о цифрах, то в сезон это 1000-5000 за смену, в межсезонье 0-2000 чаще 700-1000».

В свою очередь, официантка бара в центре Москвы рассказала The Village: «Обычно официанты в Москве заходят за своей зарплатой раз в полгода: она составляет 5 тысяч рублей – остальное зарабатывают чаевыми.

Но мне повезло с работой. Зарплата для Москвы у нас неплохая. Есть фиксированная оплата за смену – 1300 рублей. Еще существует процентное поощрение – 3% от всего, что мы набиваем зимой, и 1% летом.

Зарплата выходит 20-50 тысяч рублей, не считая чаевых.

Я одна из тех немногих сумасшедших, кто ведёт график заработков в течение года. Получается, что в месяц я зарабатываю от 80 до 120 тысяч рублей. Официанты в сетевых заведениях зарабатывают 40-50 тысяч рублей, а в премиум-ресторанах – от 100 тысяч рублей, но раз на раз не приходится».

Что интересно, официанты и заправщики на российских интернет-ресурсах уверяют, что не делают тайных подлянок даже самым мерзким клиентам: не подсыпают сахар в бензобак, не плюют в тарелки и т.п. А вот иностранные коллеги, судя по их выступлениям на форумах, в долгу не остаются. Смотрите дальше: Не злите обслугу! Как мстят клиентам официанты и повара

Источник: https://www.anews.com/p/89933050-ne-smotrite-svysoka-skolko-zarabatyvayut-zapravshhiki-i-oficianty/

Зарплата и другие доходы бармена

Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Бармен — востребованная и актуальная профессия на сегодняшний день, так как сфера развлечений и общественного питания является одной из стремительно развивающихся в России. Обычно на эту должность претендуют молодые мужчины, но в последнее время модные заведения с удовольствием принимают и женщин, чтобы добавить заведению индивидуальности.

Сколько зарабатывает бармен: составляющие зарплаты

Бармен — специалист в сфере обслуживания, поэтому его заработок всегда состоит из нескольких частей:

  1. Оклад, обычно платят почасово.
  2. Премия.
  3. Чаевые. По словам работников сферы общепита, это самая большая часть. Иногда чаевые превышают все официальные выплаты, при этом такой доход нигде не учитывается.

Сколько получает бармен в месяц? Это зависит от заведения, в котором он работает, количества смен и рабочих часов, количества посетителей и профессионализма работника — от него будет зависеть размер чаевых.

Бармен — человек из обслуживающего персонала, но его работа обычно ценится больше, чем работа официантов.

Хороший бармен скорее приравнивается к хорошему повару, если человек справляется со своей задачей, создает авторские напитки, умеет войти в контакт с гостями и сделать из приготовления и подачи коктейля шоу — гости начнут ходить к нему, в каком бы заведении он не работал.

 Может показаться, что работа бармена в ночном клубе или ресторане – простая и приятная, но это не так. Часто приходится не спать сутками, работать на праздники, а доход на 90% зависит от работоспособности и навыков человека.

Еще почитать:

Сколько зарабатывают кассиры в Красное и Белое?

Какая зарплата у бариста в месяц?

От чего зависит, сколько зарабатывает бармен в России?

Размер зарплаты такого специалиста будет зависеть от региона (разброс ценников по России очень большой), собственных навыков, опыта работы, уровня компании работодателя и популярности заведения у гостей.

В работе на баре важна и техника, и творческая составляющая, чтобы стать хорошим специалистом в этой среде, недостаточно уметь мастерски создавать классические коктейли и вежливо общаться с посетителями. От уровня владения искусством, будет зависеть востребованность специалиста, а значит и зарплата бармена в Москве и других регионах.

Средний заработок бармена в заведениях разного типа

Изучив рынок предложений от работодателей, можно сказать, что средняя зарплата бармена в 2020 году колеблется в пределах 25 000 – 40 000 рублей. Это ставка, размер чаевых никто гарантировать не может.

Зарплаты в ночных клубах. Считается, что ночные смены оплачиваются более щедро, но в работе бармена это правило не действует.

При условии работы в ночном клубе, зарплата будет зависеть от сезонности, обычно средний оклад в период с начала года до середины мая составляет 25 000 рублей.

В мае обычно зарплата увеличится на 5-10 000 рублей, а летом посетителей больше, работы прибавляется, а оклад бармена растет до 50-60 000 рублей в месяц.

В ресторанах и кафе ставка одинакова весь год, здесь не так заметна сезонность бизнеса.

Зарплата в Москве и регионах

Москва и СПБ — самые дорогие города России, уровень зарплат здесь выше, чем в регионах. Так, заработки барменов в Москве в среднем составляют 30 000 – 50 000 рублей, но можно найти место с окладом 80 000 рублей.

В СПБ представители этой профессии ценятся не меньше, чем в столице, в городе множество баров, клубов и ресторанов для местных и приезжих. Но зарплата бармена в Санкт-Петербурге несколько ниже, чем в столице. В среднем официальный оклад составит 40 000 рублей в месяц.

Это самые высокие показатели по России, в других крупных городах зарплаты меньше. Например, средний показатель в Екатеринбурге составляет 30 000 рублей, в Казани — 25 000 рублей, в Новгороде —  28 000 рублей. По остальным крупным городам страны суммы примерно такие же.

Какие чаевые обычно у барменов?

Профессия подразумевает общение с людьми, а значит есть возможность расположить их к себе. От личной харизмы, профессионализма, контингента и уровня заведения будет зависеть размер чаевых.

В крупных заведениях столицы эта сумма порой превышает оклад. При чем, она не облагается налогом и полностью переходит в руки к специалисту. Усредненный показатель чаевых — 15-20% от суммы зарплаты.

Чем популярнее заведение — тем больше сумма чаевых.

Как стать барменом?

Узнав, сколько платят бармену в Москве, многие молодые люди хотят освоить эту специальность.

Некоторые бары и кафе берут на стажировку новичков без опыта и обучают самостоятельно, но такой подход практикуют только малоизвестные, небольшие заведения. Уровень зарплаты будет более низким.

Также можно пойти в известное место без опыта, и практиковаться там без зарплаты вовсе, или устроиться на должность официанта, чтобы понять сферу изнутри.

Чтобы получить работу в престижном месте и сразу же начать зарабатывать, рекомендуется пройти курсы или школу барменов. Изучайте отзывы, рейтинги, спрашивайте у барменов в любимых заведениях, где они учились мастерству. Обычно обучение в школе занимает 2-3 месяца, после чего выпускники получают дипломы и могут устраиваться на работу.

Рекомендуем эти статьи:

Сколько получают работники KFC в Москве?

Какая зарплата у кондитера в месяц?

Какие требования выдвигают к соискателям?

В вакансии на роль бармена от кандидатов требуется:

  1. Опыт на курсах или баре.
  2. Знание основных видов коктейлей и видов алкоголя.
  3. Наличие медицинской книжки.
  4. Общительность, вежливость, доброжелательность.

Предпочтение отдается молодым мужчинам, но иногда принимают и девушек. При наличии опыта работы, возраст не станет помехой для устройства в престижное место.

Профессия бармена — востребованная, престижная и хорошо оплачиваемая. Если офисная работа по стандартному графику не подходит вам, вы можете попробовать свои силы в сфере развлечений и общественного питания.

Помните, что для того, чтобы быть профессионалом своего дела, необходимо постоянно повышать квалификацию и расширять коктейльную карту заведения авторскими напитками.

Источник: https://namillion.com/zarplata-barmena.html

Зарплата официантов

Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Находясь перед выбором основной профессии, молодые люди задумываются об уровне заработной платы за свой труд. При отсутствии опыта должность официанта в ресторане или кафе является наиболее приемлемой.

Какую максимальную сумму может получить человек в этом случае, находясь не только на территории России, но и за рубежом? Сравните средние зарплаты в России и за рубежом можно оценить, перейдя по ссылкам.

Работа официантом – это возможность зарабатывать, не имея специального образования

Средний уровень з/п в России, и из чего он складывается

Средняя заработная плата официанта в 2020 г. в нашей стране составляет 40 000 руб. в месяц. Однако данная статистика применима не для всех случаев, потому следует более пристально разобраться с ситуацией. Величина заработка складывается из нескольких факторов:

  • Класс заведения. В случае трудоустройства в ресторан премиум-класса или VIP, доход может достигать 100 и более тысяч. Естественно, заработная плата официанта в «Макдоналдсе» или любом другом кафе быстрого приготовления не сможет достигнуть такого уровня. Здесь варьируются величины от 10 000 до 30 000 руб., в зависимости от региона.
  • Адресное расположение заведения. Прежде всего это относится к городу. Доход официанта в Москве или Санкт-Петербурге на порядок выше, чем в населённых пунктах средней в России и даже Подмосковья (при сравнении з/п в одной компании). Помимо этого, следует учитывать, в какой части города находится ресторан или кафе. Элитные заведения не всегда могут находиться в центре, это может быть загородный клуб или коттеджный посёлок.
  • Немаловажную роль играет целевая аудитория, на которую заведение нацелено. Доход официанта в Москве в студенческом кафе не превысит 50 000 руб. в максимальном эквиваленте. Чаще всего это небольшой оклад и дополнительная премиальная часть, основанная на общем доходе ресторана. Средняя зарплата официантов в РФ
  • Профессиональные и коммуникативные навыки и способности сотрудника. Чем больше он оказывает внимания клиентам и кажется дружелюбным и приветливым, тем выше могут оказаться чаевые.
  • Сезонное направление чаще всего играет роль в курортных зонах. Наибольший пик дохода здесь относится к пляжному сезону. Большинство черноморских заведений летом расширяют штат сотрудников, открывая дополнительные вакансии.

В некоторых ресторанах, кафе и клубах бытует мнение, что чаевые могут даже превышать месячную плату.

Таблица: уровень доходов официантов в разных городах России

ГородЗарплата за месяц
Нахабино45 000
Москва43 000
Жуковка41 500
Гатчина40 000
Черёмушки40 000
Новый Уренгой38 000
Одинцово35 000
Всеволожск32 5000
Санкт-Петербург30 000
Нижний Новгород24 000

Легко ли устроиться официантом в Москве? Ответ в следующем видео.

Заработная плата в «Шоколаднице»

В штат в сети кофеен «Шоколадница» берут с 17 лет. Опыт работы не обязателен. Ремеслу обучат в учебном центре. Это хороший старт для тех, кто только начинает реализовываться в жизни. Гибкий график даёт возможность зарабатывать на жизнь даже студентам.

Сегодня попробовать фирменные напитки и угощения «Шоколадницы» можно в Новосибирске, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Сочи, Перми, Тюмени, Иваново, Оренбурге, Чите, Хабаровске и других городах России. В одной только Москве и Московской области открыто более 200 кофеен.

Зарплата сотрудников «Шоколадницы» рассчитывается по формуле: почасовая ставка + премия + чаевые. В среднем цифра варьируется от 25 до 35 тысяч рублей. Уровень доходов официантов этой сети кофеен примерно одинаков во всех городах.

Изучите уровень зарплат в разных городах России, и, возможно, вам захочется куда-нибудь переехать:

  • Москва,
  • Санкт-Петербург,
  • Казань,
  • Новосибирск,
  • Уфа.

Сеть кофеен «Шоколадница» — одна из крупнейших компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ

Работа официантом за рубежом

Молодых людей, которых работа и заработная плата официанта в России не прельщает, нацелены на трудоустройство в зарубежные заведения. Основное внимание здесь следует уделить не только величине дохода, но и реальным расходам на проживание, питание и так далее.

Помимо этого, не стоит игнорировать вышеназванные условия, влияющие на величину з/п. В качестве ориентировочного ознакомления можно привести несколько примеров свежих вакансий, в данной сфере.

Зарплата официанта в США

Возможность иммиграции в США прельщает многих россиян ещё с советских времён. Однако на сегодняшний момент, данные вакансии рассматриваются студентами, обучающимися в Штатах.

Исходя из статистики, средняя величина заработка в пересчёте на рубли составляет 300–650 за 1 час работы официантом. Помимо этого, страна относится к лидерам по количеству и величине чаевых. В некоторых случаях в Америке они достигают 20–40% от заработных денег.

Наибольший коэффициент практикуется в городах мегаполисах: в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Майами, Лас-Вегасе и Сан-Франциско.

Зарплата официанта в США — об этом следующий видеоролик.

Сколько зарабатывают в Евросоюзе

Старушка Европа интересует молодое поколение не меньше США, тем более что здесь появляется возможность проявить себя в нескольких странах. Например, месячная оплата труда официанта в Германии в рублёвом эквиваленте практически не отличается от американской.

Однако, отношение к россиянам в ФРГ более лояльное, чем за океаном. Аналогичная ситуация касается оплаты труда в соседней Швейцарии или в пасмурной Англии. Но при этом размеренные европейцы, привыкшие к стабильности и классицизму, менее свойственны к подаче чаевых.

В сравнении данных доходов в России или швейцарском, французском или чешском заведениях, лидирует наша родина. Русские проще относятся к деньгам и легче расстаются с ними, тем более, если находятся в весёлом настроении.

Таблица: заработная плата официантов в разных странах

СтранаЗарплата в месяц
Германия1700 евро
Англия1200 евро
Швейцария1000 евро
Франция1600 евро
Чехия850 евро

Профессия официант не входит в топ наиболее востребованных профессий в ведущих странах мира

Интересно! Сравнивая заработную плату официанта в «Шоколаднице» в России с величиной дохода в аналогичной кофейне Старого Света, последний будет уверенно лидировать. Однако, взяв в расчёт элитные клубы или рестораны, разницы практически не наблюдается. При низкой з/п у нас, большая величина чаевых практически компенсирует разницу.

Азиатский континент

Здесь вакансия часто остаётся востребованной длительное время. Объясняется это тем, что работа не относится к престижным и уважаемым.

Средняя величина не превышает 20 000–30 000 в месяц, хотя заработная плата официанта в хороших отелях и курортных зонах, благодаря чаевым может увеличиваться в 2 и даже 3 раза.

Однако многие заведения с радостью принимают поваров, умеющих готовить русские национальные блюда, пренебрегая отечественными официантами и барменами.

https://www.youtube.com/watch?v=Fuvd9i_ZR0o

При желании получать большую зарплату вовсе нет необходимости ехать в другие страны, оформлять визу, учить язык, подыскивать жильё.

В России достаточно заведений, в которых молодым людям, не имеющим опыта, можно заработать относительно неплохие деньги.

А при желании совместить приятное с полезным (подзаработать на каникулах и пожить за рубежом) многие студенты отправляются на поиски несложной работы в Европу, Турцию и США.

Об уровне зарплат в Турции смотрите следующий видеоматериал.

Источник: https://VisaSam.ru/russia/rabotavrf/zarplata-oficianta.html

Как зарабатывают на голодных:

Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Если бармен уговорил вас начать вечер с “Лонг айленда” или вы не смогли на глаз определить недовес говяжьего стейка, знайте: на вас заработали.

Каждый бизнес имеет свои особенности и обходные схемы, позволяющие сократить издержки и увеличить прибыль. О “преступлениях на кухне” Лайфу рассказали сотрудники российских кафе, баров и ресторанов.

— Начальство знает, что персонал в зале и на кухне ворует. Поэтому и официальная заработная плата сотрудников кафе или ресторана маленькая, их хлеб — это чаевые, — рассказывает Ольга, которая более 2,5 года проработала официантом в одном из столичных заведений, расположенном в Большом Толмачёвском переулке.

Для того чтобы заработать на хороший “чай”, официанту необходимо предпринимать определенные усилия, а иногда требуется и талант общения с клиентами.

Если энтузиазма развивать коммуникативные навыки мало, сотрудник проявляет изобретательность. Подобные процессы отлажены до автоматизма во всех заведениях, заверяют работники сферы общепита.

По оценкам некоторых из них, мимо кассы может пройти до 60 000 рублей за смену.

Больше влезет

Чтобы клиент сделал заказ на максимальную сумму, необходимо правильно презентовать меню. Официант всегда начинает с перечисления самых дорогих блюд, как правило, дешёвые позиции он даже не предлагает.

Ещё одна уловка — предлагать воду большим объёмом (0,4 л вместо 0,2 л) и только высокого ценового сегмента.

Альбина, которая пришла в ресторанный бизнес более пяти лет назад и успела поработать управляющей в заведениях Ростова, Москвы и Санкт-Петербурга, рассказывает:

— Все клиенты строго делятся на три категории. К каждой из них нужен свой подход. Самая сложная категория — это те, кто знают, чего хотят. Им проблематично “впихнуть” дополнительные блюда, напитки, сопутствующие продукты (хлеб, соус и прочее).

Советы могут вызвать у них лишь раздражение. Вторая категория — люди, которые приблизительно знают, что хотят заказать. Таким можно предложить до четырёх позиций.

Шикарная категория — это те, кто даже не имеет представления о будущем заказе, а ведь от официанта зависит 90% того, что захочет гость.

Кроме того, заказ лучше принимать сразу “от” и “до”, то есть вместе с десертом, так как голодный человек всегда возьмет больше, чем уже насытившийся. У барменов похожая задача — “накачать” клиента двумя-тремя коктейлями, чтобы тот потерял бдительность и не контролировал, какие суммы он тратит за вечер.

— Вначале лучше предложить “Лонг айленд”, так как в его составе содержится пять видов алкоголя. Это беспроигрышный вариант, и остаться в здравом рассудке после этого напитка практически нереально, — говорит Альбина.

Недовес, или Сколько вешать в граммах

Повара, работающие на кухне, абсолютно всегда недовешивают блюда, утверждают те, кто знаком с правилами ресторанного бизнеса.

Допустим, выделяется 15 кг говядины на ближайшие два дня для приготовления стейков, из них по программе (пробитые по кассе блюда) израсходовано около 10 кг, в итоге должно остаться около пяти килограммов.

Однако благодаря тому, что повар не докладывает в каждое блюдо понемногу, формируется больший продуктовый остаток (примерно восемь кг). Информация об этом передаётся официанту, который и предлагает порции “на плюсе” клиентам. Выручка делится пополам.

— Распространённый “левак” — это недолив, — говорит Ольга. — Для подачи 50-миллилитровых алкогольных шотов, например, могут использовать тару объёмом в 40 мл. Сюда же относятся махинации со льдом.

Напиток чаще всего недоливают, но в совокупности со льдом сложно определить это, тем более он тает. Коктейли готовят по этому же принципу.

Если пива хочешь недолить, то соответственно больше пены делаешь.

“В ресторанной среде даже есть поговорка: “Лед и пена – хлеб бармена””

Чек для бдительных

Мало кто знает, что оплата заказа в любом заведении общепита проходит в два этапа. После того как клиент попросил рассчитать сумму его заказа, официант предоставляет ему пречек — информационный листок, где указан перечень блюд и напитков.

Далее гость вносит деньги, и ему должны выдать чек — фискальный документ, полученный через кассовый аппарат.

Если этого не происходит, вероятнее всего, официант совершил отмену (договорившись с администратором или менеджером) некоторых блюд или напитков, а сумму положил себе в карман.

— Таким образом, счёт на 2 500 рублей, куда вошли первые или вторые блюда и десерты, может превратиться в счёт на 250 рублей, по которому клиент якобы купил только воду и сок. Чаще всего такая схема применяется в обслуживании “постоянников” (постоянных гостей), а вот с новыми такое проделывать рискованно, велика вероятность проверки, — замечает Альбина.

Всё своё ношу с собой

Ещё один способ заработать — принести собственные, более дешёвые ингредиенты в заведение. Замена “алкашки” (то есть алкоголя) является самой распространённой. По опыту опрошенных работников ресторанов и кафе, легче всего обмануть гостей, заказавших водку: в охлаждённом виде отличить дорогой напиток от дешёвого практически невозможно, а вот вино распознать легко.

— Один знакомый бармен зарабатывал миллионы в баре в Домодедово. В соседнем магазине он покупал водку стоимостью 300 рублей за бутылку и продавал эти бутылки клиентам по той цене, что в меню (около 6 000 рублей). Позже в заведении установили камеры наблюдения, и этому “умнику” пришлось сменить место работы, — вспоминает Ольга.

Вкус обмана

Бывший официант одной московской веранды рассказал обратную историю, когда клиент посчитал оригинальный напиток подделкой:

— Однажды к нам пришла девушка и попросила коньяк Hennessy VSOP, предупредив официанта, что отлично разбирается в элитном алкоголе и точно определит вкус настоящего напитка. Бармен налил ей оригинал, а гостья начала возмущаться, что ей принесли “палёный” коньяк, и всё потому, что там, где девушка бывала ранее, ей наливали дешёвку. Она просто не знала вкуса настоящего VSOP.

Совет, который даёт большинство бывших или действующих сотрудников кафе и ресторанов друг другу, звучит просто: “Хапать нужно в меру!” Иначе можно не успеть унести ноги.

Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Источник: https://big-rostov.ru/eto-interesno/kak-zarabatyvayut-na-golodnyx-levye-sxemy-oficiantov-povarov-i-barmenov/

Фонд оплаты труда в ресторане: что входит, как рассчитать, анализ, планирование и налоги на ФОТ — Poster POS

Гостеприимные сотрудники: какие зарплаты предлагают поварам, официантам и барменам

Очень часто ФОТ (фонд оплаты труда) путают с ФЗП (фондом заработной платы). Фонд оплаты труда более широкое понятие, которое включает в себя, в том числе и фонд заработной платы.

Буквально, ФЗП — оплата труда только за отработанное время, а фонд оплаты труда — это ФЗП плюс премии, бонусы и другие надбавки. Обязательно учитывайте это при составлении планов и расчете выплат.

Далее мы будем использовать оба термина.

Специально для этой статьи мы взяли комментарии у эксперта ресторанного консалтинга из Bureau Business Ideas и опытного ресторатора Виктории Рейниковой.

Если вы хотите упростить расчет фондов, установите и настройте под свое заведение программу для ведения учета в ресторане, которая каждый месяц будет формировать расчет заработной платы по заданному плану. Зарегистрируйтесь и посмотрите, как это реализовано в Poster POS. Первые 15 дней тестирования бесплатно. А как правильно составить план мы расскажем в статье.

Фонд оплаты труда в ресторанном бизнесе формируется из таких категорий:

Ставка

Фиксированная оплата труда за утвержденный период времени. Ставки начисляют:

  • Помесячно для управляющих, бухгалтерского и маркетингового отделов.

  • Понедельно для линейного персонала.

  • По сменам для линейного персонала.

  • По дням для линейного персонала.

  • По часам для линейного персонала.

Ставки могут быть двойные и полуторные. Например, за переработку или работу в выходные дни. Привычный всем месячный фонд оплаты труда гораздо реже используют для расчета с линейным персоналом.

В состав фонда оплаты труда обязательно входят:

Премия

Формируется у всех индивидуально. Чаще всего премии сложно прогнозировать на месяцы вперед, но владельцу все равно стоит закладывать их фонд в план ФОТ. Как вариант — максимально возможные. Премии могут начисляться на весь штат сотрудников за выполнение всех планов. Обычно это не более 10% от общего ФЗП. А распределяет премии между сотрудниками управляющий или директор.

Процент

В ресторанном бизнесе встречаются разные бонусы для команды. В зависимости от проекта, типа заведения, общего плана продаж, себестоимости блюд и многих других факторов. Часто привязывают к проценту от товарооборота, что не есть всегда правильно.

Например, когда официантам устанавливают мотивацию — процент от личного выторга. Они, конечно, стараются продать самые дорогие позиции из меню. Но ведь далеко не все из них рентабельные.

Официанты не всегда имеют открытый доступ к информации о товарообороте, и это логично, потому что открывать подобные документы для персонала может быть опасно. Поэтому зачастую они просто не доверяет такой мотивации.

Проценты также могут начисляться для персонала, который имеет влияние на конечный финансовый результат. Например, на оптимизацию затрат: закупщики, технологи и т. д.

В примере ниже приведен расчет начисления процентов для всей команды, и для каждой категории команды он разный и формируется, исходя из различных достижений.

  • Ежедневные бонусы тоже закладываются в план ФОТ. Например, если у вас внезапно забронируют корпоратив и персоналу придется задержаться или доработать без чаевых. Мгновенный бонус будет очень кстати.

  • Нематериальная мотивация.  Для поддержания командного духа так же необходимо применять такую мотивацию и закладывать затраты на нее. Дни рождения сотрудников, праздники, корпоративы, личные события команды. Подробнее про мотивацию персонала.

Бывают случаи, когда рестораторы закладывают в расходы на ФОТ пункты, которые не имеют к нему отношения. К примеру, подобные статьи расходов:

  1. Компенсация за неиспользованный дополнительный отпуск.

  2. Полная или частичная оплата коллективного питания персонала. Это считается компенсационными выплатами.

  3. Разовая материальная помощь отдельным сотрудникам в связи с семейными обстоятельствами: оплата лечения, оздоровление детей или погребение.

  4. Взносы на социальное страхование.

  5. Пособия и другие выплаты за счет средств фондов социального страхования.

  6. Пособие по временной нетрудоспособности.

  7. Пособие по беременности, родам и декретные выплаты.

  8. Расходы на платное обучение, стажировку и повышение квалификации сотрудников.

  9. Командировочные расходы.

  10. Стоимость рабочей формы, ее замена и ремонт.

  11. Транспортные расходы до места работы и назад.

Для того чтобы корректно рассчитать фонд оплаты труда у вас на руках должен быть общий план дохода и стратегия по его достижению. «Формула фонда оплаты труда» для рестобизнеса считается в среднем, как 18–27% от товарооборота, в зависимости от концепта и формата заведения. 

После общего планирования доходов нужно:

  • составить гипотезу штатного расписания;

  • расставить персонал по позициям;

  • учесть праздничные, выходные дни и возможные переработки. В этом вам поможет маркетинговая стратегия.

Начислить предполагаемый зарплатный фонд, все премии и бонусы и вывести итоговый бюджет в процент от планируемого товарооборота.

Пример табеля ФОТ

Планирование фонда оплаты труда на предприятии — это индивидуальный момент для каждого проекта. То, что подошло и работает в одном кафе, далеко не факт, что также сработает и у вас. Начнутся жалобы персонала о невыплате денег. Затем текучка кадров.

https://www.youtube.com/watch?v=A6Xu8DJDpEg

Грамотный управляющий должен рассчитать и спланировать эти расходы. Лучше всего это делать к концу третьей недели текущего месяца, когда уже есть предварительный анализ и готовится бюджет на следующий месяц.

Каждое подразделение (кухня, бар, зал) подает свой план расходов и расписание персонала, а управляющий формирует ФОТ.

От анализа фонда зависит качественная и продуктивная работа заведения. Контролировать выполнение плана мы рекомендуем ежедневно. Но, к сожалению, не всегда администраторы и менеджеры готовы этим заниматься. Как минимум нужно делать еженедельные срезы, чтобы сразу заметить изменениями и быстро реагировать на динамику.  

Чаще всего при спаде товарооборота собственник или управляющий первым делом решает урезать ФЗП и сокращать штат.  Крайне не рекомендуем так делать. Любая оптимизация ФОТ несет за собой потерю в продуктивности всего бизнеса.

Оптимизировать ФОТ можно, если вы точно спрогнозировали спад товарооборота, который подтвержден анализами предыдущих месяцев или сезона.

Чаще всего первым в ресторанном бизнесе начинают оптимизировать налогообложение фонда оплаты труда, что тоже очень рискованно. По ОКВЭД, предусмотренным для ведения ресторанного бизнеса, есть конкретные требования по штатному расписанию, и их нужно соблюдать.

Подробнее про налоговый и бухгалтерский учет в ресторане.

Источник: https://joinposter.com/post/restaurant-payroll

Ваша работа
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: